Bald ist der Frühling da und es wird Zeit, etwas neuen Wind in die Küche zu bringen. Für uns Läufer sind Suppen basierend auf saisonalen Gemüsen eine tolle Option. Hier präsentieren wir dir drei köstliche Suppen-Rezepte mit dem gewissen Etwas, kreiert von Profi-Köchin und aktiver Läuferin Beate Widmer.
Randen-Suppe mit Kokos-Kugeln
Für 4-6 Personen
Suppe:
1 Schalotte, gehackt
Sesamöl
350 g Randen, gekocht, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
2 Prisen Zucker
2 Stängel Zitronengras, gequetscht
Chiliflocken nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
2 dl Randensaft
3-4 dl Gemüsebouillon
1,5 dl Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Kokoskugeln:
15 g Kokosflocken
50 g Mascarpone
1-2 EL Pistazien, grob gehackt
Salz, Pfeffer
Dill, gezupft
So geht’s:
1) Für die Suppe Schalotte im Sesamöl dünsten, Randen, Zucker, Zitronengras, und Chiliflocken beigeben, Knoblauch dazu pressen und kurz mitdünsten.
2) Mit Randensaft und 2 dl der Gemüsebouillon knapp bedecken und zugedeckt sehr weich kochen.
3) Zitronengrasstängel entfernen, würzen und mit so viel Bouillon wie nötig zu einer geschmeidigen Konsistenz pürieren.
4) Kokosmilch beifügen, warm werden lassen, mit dem Stabmixer aufschäumen und würzen.
5) Für die Kokoskugeln alle Zutaten mischen, 4-6 Kugeln formen und in die Gläser verteilen.
6) Suppe darüber giessen und mit Dill bestreuen.
Rüeblisuppe mit Ingwer und Zitronengras
Für 4-6 Personen
Suppe:
1 TL Zucker
Sesamöl
300 g Rüebli, gerüstet, in Scheiben geschnitten
1 EL Ingwer, frisch gerieben
1 Stängel Zitronengras, gequetscht
5-6 dl Gemüsebouillon
1,5 dl Kokosmilch
¼ Chilischote, entkernt, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Garnitur:
Kandierte Ingwerwürfelchen, grob gehackt
Koriander, grob gehackt
So geht’s:
1) Zucker im Sesamöl kurz dünsten.
2) Rüebli, Ingwer und Zitronengras beigeben, kurz mitdünsten, mit einem Teil der Bouillon knapp bedecken und zugedeckt sehr weich kochen.
3) Zitronengrasstängel entfernen, Suppe mit so viel Bouillon wie nötig zu einer geschmeidigen Konsistenz pürieren.
4) Kokosmilch und Chilischote beifügen, Suppe kurz vor’s Kochen bringen und würzen.
5) Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Gläsern verteilen und mit Ingwerwürfelchen und Koriander bestreuen.
Sellerie-Suppe mit Vanille
Für 4-6 Personen
Suppe:
Butter zum Dünsten
300 g Knollensellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
5-6 dl Gemüsebouillon
1 Vanillestängel, aufgeschnitten
1,5 dl Rahm
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Garnitur:
Glattblättrige Petersilie, gehackt
So geht’s:
1) Butter aufschäumen lassen, Sellerie und Vanillestängel beigeben, kurz mitdünsten, mit einem Teil der Bouillon knapp bedecken und alles zugedeckt sehr weich kochen.
2) Vanillestängel entfernen, Suppe mit so viel Bouillon wie nötig zu einer geschmeidigen Konsistenz pürieren.
3) Rahm beifügen, Suppe kurz vor’s Kochen bringen, Zitronensaft beigeben und würzen.
4) Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Gläsern verteilen und Petersilie darüber streuen.
All diese Suppen können natürlich nach Belieben durch Brot und andere Beilagen ergänzt werden. Na dann, viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit!
Diese Rezepte wurden durch Beate Widmer zur Verfügung gestellt. Die 5-fache Mutter ist selber aktive Läuferin und eine echte Powerfrau. Sie lief zum Beispiel den Grand Prix von Bern (16.1km) 2016 in 1:05:54, womit sie zu den schnellsten 30 Frauen gehörte und ihre Alterskategorie (W50) gewann. Nach begonnenen Studien an einer Hotelfachschule und an der Universität Bern (Germanistik und Pädagogik), merkte Beate Widmer schnell, dass sie ihre Leidenschaft fürs Kochen und Backen zum Beruf machen will und arbeitet heute seit 30 Jahren selbständig unter der Marke Köstliches für Kenner. Die Marke beinhaltet eine Kochschule, einen Catering-Service, die Belieferung grosser Kunden wie die Globus ***delicatessa und einen Online-Shop.
